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recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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dinoland
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Posté le: 23/12/2008 23:12:47
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

« La dinde est certainement la volaille la plus cuisinée lors des fêtes de fin d’année, et pourquoi pas farcie avec des fruits qui donneront goût et moelleux à la chair de la dinde dont ils remplissent le ventre. »

1 dinde de 2 kg
125 gr de foies de volaille
125 gr de jambon
1 grosse pomme à chair ferme
50 gr de noix décortiquées
25 gr de mie de pain rassis
30 gr de beurre
3 cuillerées à soupe de miel
1 grosse échalote
1 bouquet de persil plat
½ verre à liqueur de vin de noix
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
Muscade râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation des ingrédients

Faites tremper la mie de pain rassis dans un peu d’eau tiède 1/4 d’heure.
Epluchez l’échalote et coupez-la en fine julienne.
Broyez grossièrement les noix.
Hachez le jambon.
Lavez et hachez le persil.
Epluchez la pomme et coupez-la en dés.
Préchauffez le four à 180°C ou thermostat 5.

Préparation


Faites fondre le beurre dans une poêle, faites suer les échalotes sans les colorer et faites-y revenir les foies de volaille et celui de la dinde très rapidement (environ 1 à 2 minutes selon la force du feu).
Coupez-les en dès.

Dans un saladier, mélangez la mie de pain essorée, les dés de foies et de pommes, le jambon et les noix, le persil haché et le gingembre râpée, râpez généreusement de la muscade, versez le vin de noix, et l’œuf entier, salez et poivrez.

Remplissez le ventre de la dinde de cette farce, refermez l’orifice en le cousant avec du fil de cuisine et une aiguille à brider. Faites fondre le beurre restant et le miel dans une casserole et badigeonnez la peau de la dinde posée dans une lèchefrite.

Enfournez et faites cuire la dinde pendant 2 heures en l’arrosant régulièrement la dinde du jus de cuisson avant qu’elle dore bien et que la peau soit croustillante.

Au bout des 2 heures, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez la dinde reposer 10 minutes, mettez-y le plat de service afin qu’il se réchauffe.

Découpez la dinde et disposez les morceaux sur le plat de service avec la farce.

Déglacez la sauce et récupérez les sucs de cuisson, versez la sauce dans une saucière.

Suggestions

On peut accompagner cette dinde de pommes fruits et pommes de terre rissolées, ou d'endives coupées en lanières et braisées rapidement.


voila pour la 1ere recette

Stephane
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Dernière édition par dinoland le 23/12/2008 23:47:10; édité 1 fois
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Posté le: 23/12/2008 23:12:47
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Dinde farcie aux marrons et foie gras Sujet précédent Sujet suivant 
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dinoland
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Posté le: 23/12/2008 23:17:57
Sujet du message: Dinde farcie aux marrons et foie gras
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Dinde farcie aux marrons et foie gras

« On ne peut plus traditionnel que cette facile recette de dinde aux marrons. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 dinde de 2 kg
250 gr de marronsépluchés
3 boudins blancs
100 gr de foie gras frais
150 gr de champignons de Paris
30 gr de beurre
1 verre à liqueur de cognac ou de whisky
1 œuf
3 litres de bouillon de volaille
Sel
Poivre du moulin

De la barde de lard fil de cuisine et aiguille à brider


Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez le foie de la dinde en petits dés, brisez les marrons en morceaux, enlevez la peau des boudins, nettoyez et coupez en morceaux les champignons.

Préparation

Dans un saladier, mélangez le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras, ajoutez l’œuf et la moitié du cognac.

Salez et poivrez et farcissez la dinde de cette préparation.

Recousez l’ouverture avec le fil et l’aiguille à brider.

Bridez la dinde.

Faites bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et plongez-y la dinde.
Laissez mijoter à petits bouillons durant 30 minutes.
Sortez la dinde et égouttez-la.
Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 5.
Posez la dinde sur la lèchefrite du four, enrouler-la avec la barde de lard.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au bout de ce temps, retirez la barde et faites dorer la peau de la dinde ¼ d’heure.
Baissez le four à 70°C, enveloppez la dinde dans du papier aluminium et laissez-la se détendre au four chaud 1/4 d’heure.
Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac.
Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière. Servez.

Suggestions

Suggestion d'accompagnement : une purée de carotte et céleri, de pommes de terre et de panais. Et des marrons réchauffés dans le beurre.


ça a l'air trop bon MMM

Stephane
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Dinde fermière aux abricots et raisins secs Sujet précédent Sujet suivant 
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dinoland
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Posté le: 23/12/2008 23:23:57
Sujet du message: Dinde fermière aux abricots et raisins secs
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Dinde fermière aux abricots et raisins secs


« Alliance de l’Orient et de l’Occident, cette dinde recèle en son ventre des parfums et des goûts irrésistibles ce qui en fait un plat, assez facile à réussir avec une pointe d’originalité très séduisante. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes.

1 dinde fermière d’1,8 kg
12 abricots secs
75 gr de poudre d’amandes
75 gr de raisins secs
1 petit-suisse
1 verre à liqueur d’armagnac
Sel
Poivre fraichement moulu
4 pommes reinettes de préférence
½ boite d’abricots au sirop
50 gr de raisins secs
50 gr d’amandes entières

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper les abricots secs et les raisins dans de l’eau tiède.
Lavez les pommes et évidez-les.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparation de la dinde

Mixez ensemble le foie de la dinde, les abricots secs, les raisins, la poudre d’amandes et le petit-suisse.
Farcissez le ventre de la dinde de ce mélange, fermez l’orifice avec du fil de cuisine et une aiguille à brider.
Bridez la dinde, frottez la peau avec du sel et du poivre, posez-la dans la lèchefrite, piquez la peau avec un couteau pointu et mettez-la à cuire.
Faites cuire pendant 2 heures en surveillant la cuisson et en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
Ôtez la dinde du four et laissez-la reposer 1 quart d’heure recouverte de papier alu.
Posez les pommes dans un plat à four et mettez-les dans le four 15 minutes.
Versez le jus de cuisson dans un casserole, déglacez la lèchefrite avec l’armagnac, versez dans la casserole, faites chauffer et ajoutez les abricots au sirop égouttés et coupés en petits morceaux, les raisins et les amandes entières.
Laissez revenir quelques minutes.

Sortez les pommes du four et remplissez chaque pomme de mélange de la casserole.
Découpez la dinde et posez les morceaux sur un plat chaud, placez les pommes farcies autour de la dinde ainsi que le surplus de farce.

Suggestions

A servir avec des airelles.

NB : vous pouvez trouver des tas de recettes cool sur le site http://www.epicurien.be/default.asp

Stephane
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Posté le: 23/12/2008 23:42:48
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Fait pas bon être une dinde par les temps qui courent. :plat:
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dinoland
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Posté le: 23/12/2008 23:44:08
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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et puis un bon tiramisu ..mmmmm

j'ai trouvé un site exellent avec des tas de recettes de Tiramisu

http://www.lesfoodies.com/recettes/tiramisu

ça va faire plaisir a tikemi.. héhé

Stephane
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Tikémi
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Posté le: 23/12/2008 23:50:19
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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La prochaine fois, j'essaie avec des spéculoos, ça doit valoir le coup.
Mais je ne vois pas pourquoi 99% des gens s'entêtent à rajouter de l'alcool dedans. Dans ma recette il n'y en a pas, et c'est la meilleure ^^
______________

"Rien en biologie n'a de sens, si ce n'est à la lumière de l'évolution" Theodosius Dobzhansky

(\___/)
(='.'= )Voici Lapin. Copiez et collez Lapin dans votre signature
(")_(") pour l'aider à concrétiser sa domination du monde
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Posté le: 24/12/2008 01:02:51
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Si ma dinde ne marche pas je vais chez le Dr Vaches! loool

Dinde aux spéculoos ça a l'air dégueu, pq pas mettre Oreo tant qu'on y est lol

On peut faire le concours dinde plus réussie! prenez photos de votres theropodes à ailes non-volants demain!
 
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Florence
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Posté le: 24/12/2008 10:33:58
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Moi, je choisis la facilité : j'achète une dinde toute prête désossée et farcie ;mon boucher fait très bien ça.
Et ds la farce il met du porto, des truffes (enfin je crois) et des pistaches.
Temps de cuisson : 3h ; arroser souvent et je mets qqs branches du romarin ds le plat de cuisson.
Un petit truc c'est de placer ds le four un pot d'eau pour que la viande soit savoureuse et pas trop sèche.

Un dessert italien qui est délicieux et pas trop lourd c'est le Panettone :


:plat:
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Posté le: 24/12/2008 10:57:20
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Florence a écrit:
Moi, je choisis la facilité : j'achète une dinde toute prête désossée et farcie ;mon boucher fait très bien ça.

C'est ce qu'on faisait avant mais mnt que le boucher a arreté ... (il est parti ouvrir une salle de sport de combat en Espagne)
alors cette année c'est papa qui s'y colle Razz lol

par contre pour le dessert c'est plutot "buche génoise crème fraiche et fruits". une à la framboise cette année (on a changé de boulangerie - celle d'avant étant devenue "légèrement" flamingante Evil or Very Mad )
______________

Les formes qui différencient les êtres importent peu si leurs pensées s'unissent pour bâtir un univers (R. Leloup)
 
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Mark
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Posté le: 24/12/2008 11:20:50
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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par contre pour le dessert c'est plutot "buche génoise crème fraiche et fruits". une à la framboise cette année (on a changé de boulangerie - celle d'avant étant devenue "légèrement" flamingante Evil or Very Mad )[/quote]

Je connais un insecticide très efficace contre ces bestioles nauséabondes, parle Anglais! ça ne les tue pas mais ça les fait chier royalement, j'adore!

Avant qu'on me demande, je ne parle pas une seul mot de dialecte inutile
 
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tweety_laeti
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Posté le: 24/12/2008 11:35:18
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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sauf que si c'est moi qui parle ça risque de resembler à De Funès dans le gendarme à New-York Mort de rire
(je n'ai pu faire qu'un mois d'anglais ce qui n'est pas bcp ...)

Mark a écrit:
Avant qu'on me demande, je ne parle pas une seul mot de dialecte inutile

mais le problème quand tu cherches du boulot c'est qu'on te le demande souvent pleure
donc je m'y suis remise d'arrache pied cette année Wink
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alpic
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Posté le: 24/12/2008 19:31:34
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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tweety_laeti a écrit:
Florence a écrit:
Moi, je choisis la facilité : j'achète une dinde toute farcie ; mon boucher fait très bien ça.

C'est ce qu'on faisait avant mais mnt que le boucher a arrêté ... (il est parti ouvrir une salle de sport de combat en Espagne)

Que de violence ! Passer du sport en chambre au sport de combat : des brutes ces bouchers !

Florence a écrit:
Un dessert italien qui est délicieux et pas trop lourd c'est le Panettone

C'est bien connu, le panettone
pèse pas des tonnes !

Mark a écrit:
Dinde aux spéculoos ça a l'air dégueu, pq pas mettre Oreo tant qu'on y est

Ce sont des dindes belges. Elles n'aiment pas les ptis noirs, surtout s'ils sont ronds... marrons à la limite !
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tweety_laeti
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Posté le: 25/12/2008 09:18:41
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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alpic a écrit:
tweety_laeti a écrit:
Florence a écrit:
Moi, je choisis la facilité : j'achète une dinde toute farcie ; mon boucher fait très bien ça.

C'est ce qu'on faisait avant mais mnt que le boucher a arrêté ... (il est parti ouvrir une salle de sport de combat en Espagne)

Que de violence ! Passer du sport en chambre au sport de combat : des brutes ces bouchers !

Apparamment ça rapportait d'avantage Neutral
en plus il était champion de Belgique et médaillé de je ne sais plus quoi, ça aide ...

alpic a écrit:
Florence a écrit:
Un dessert italien qui est délicieux et pas trop lourd c'est le Panettone

C'est bien connu, le panettone
pèse pas des tonnes !

tu devrais expliquer ça à mon estomac! Mort de rire
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Posté le: 26/12/2008 13:52:47
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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Ma Dinde a été une cata!
Le truc a cuit presque 3 heures et est sorti mal cuit par certains endroits, la peau était sèche et ça avait toujours un gout de poulet Confused
J'ai mis la dinde pendant presque une journée entière dans un bain de vin blanc (berk! je déteste vin lol) et un mélange de plusieurs épices et m'a assuré que ça donnerait le gout de dinde qu'on connait tous (sauf moi)

On m'a jetté un sort ou quoi Pas de langage SMS !

2009 c'est décidé, j'achète une tonne de pizza pour passer noel heureux :plat:
 
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Posté le: 26/12/2008 14:21:47
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...
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par contre notre Dinde etait super bonne... elle avait marinée en marmite a pression on la servie avec des champignons des bois sautés a l'huile de noix et huile de baies de genévriers , servie avec poires cuites avec des airelles et des croquettes de pommes de terre et chataignes

trooooooooooooooop bon

Stephane
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Posté le: 24/08/2017 09:49:30
Sujet du message: recettes de cuisine et dessert pour les fêtes ...

 
 
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